소고기

사람마다 입맛이 다르듯, 곰탕 맛집마다 그 매력이 다릅니다. 하지만 그 근본에는 변하지 않는 '맛'의 원리가 있습니다. 바로 곰탕 육수의 숙성과 고기 부위의 신선도가 결정하는 풍미입니다. 이 글에서는 곰탕의 깊은 맛을 내는 육수 제조의 비결과, 곰탕에 주로 사용되는 다양한 고기 부위의...